Расчет количества работников ресторана
Сколько людей нужно в ресторане?
Сегодня поговорим о насущном – о том, как рассчитать количество работников в ресторане. Знаете, это как жонглирование горящими факелами – если неправильно рассчитаешь, все летит в тартарары, и клиенты уходят голодными и злыми. А мы этого, конечно, не хотим!
Факторы, влияющие на расчет штата
Прежде чем хвататься за калькулятор, давайте разберемся, от чего вообще зависит размер команды. Вот вам несколько ключевых моментов:
Тип ресторана
Задумайтесь, что у вас за заведение. Бургерная на вынос с минимальным количеством посадочных мест или шикарный ресторан высокой кухни с живой музыкой и сомелье. Очевидно, что для первого хватит пары шустрых ребят, а для второго понадобится целый оркестр сотрудников.
Размер помещения
Тут все просто: чем больше квадратных метров, тем больше людей нужно, чтобы поддерживать чистоту, порядок и обслуживать гостей.
Меню и концепция
Сложное меню с множеством позиций, требующих длительного приготовления, означает, что вам понадобится больше поваров. А если у вас бар с замысловатыми коктейлями, то без опытных барменов не обойтись.
Время работы
Работаете только в обед или круглосуточно. Очевидно, что при круглосуточной работе нужно больше смен и, соответственно, больше сотрудников. Не забывайте и про пиковые часы – вечером в пятницу народу всегда больше, чем в понедельник утром.
Практические советы по расчету
Теперь переходим к самому интересному – к цифрам. Вот вам несколько работающих способов, которые помогут не прогадать с количеством персонала:
Метод "гость на сотрудника"
Это классика жанра. Суть проста: определяем оптимальное количество гостей, которое один сотрудник может обслужить за смену. Например, один официант на 15-20 гостей. Дальше делим предполагаемое количество посетителей на это число и получаем примерное количество официантов. Совет эксперта – не жадничайте. Лучше немного перестраховаться, чем потом выслушивать жалобы недовольных клиентов.
Изучение конкурентов
Не стесняйтесь подглядывать за соседями. Посмотрите, сколько персонала работает в аналогичных заведениях поблизости. Это даст вам хоть какое-то представление о том, сколько людей вам может понадобиться. Просто помните, что у них могут быть свои секреты и особенности.
Анализ данных
Если вы уже работаете, то у вас есть бесценная информация – ваши собственные данные о посещаемости, среднем чеке и времени обслуживания. Проанализируйте их, чтобы понять, когда у вас пиковые нагрузки и сколько сотрудников вам нужно в эти часы. Современные системы учета помогают в этом как нельзя лучше.
Вдохновляющая история
Однажды мой друг открыл ресторанчик итальянской кухни. Он решил сэкономить на персонале и нанял минимум сотрудников. В итоге повара не успевали готовить, официанты бегали как угорелые, а клиенты ждали заказы часами. Закончилось все тем, что ресторан пришлось закрыть через несколько месяцев. Мораль сей басни такова: скупой платит дважды, а жадный – закрывает ресторан.
Расчет количества работников ресторана советы
Помните, что расчет количества работников – это не точная наука, а скорее искусство. Всегда учитывайте специфику вашего заведения, будьте гибкими и не бойтесь экспериментировать. И не забывайте про золотое правило: лучше немного больше, чем слишком мало.
Расчет количества работников ресторана вдохновение
Вдохновляйтесь успешными примерами. Посмотрите, как организована работа в популярных ресторанах, какие системы мотивации они используют и как обучают персонал. Учитесь на чужом опыте и не изобретайте велосипед.
Расчет количества работников ресторана история
Однажды я работал в ресторане, где повар был гением, но совершенно не умел планировать свое время. Он мог приготовить шедевр за 5 минут, а мог провозиться с простым блюдом полчаса. В итоге, нам пришлось нанять ему помощника, который следил за временем и помогал организовывать работу. Это был отличный урок – даже гениям нужна помощь!
Расчет количества работников ресторана факты
Знаете ли вы, что текучка кадров в ресторанном бизнесе одна из самых высоких. Поэтому важно не только правильно рассчитать количество сотрудников, но и создать им комфортные условия работы, чтобы они не разбежались в первый же месяц.
Вопросы и ответы эксперта
Вопрос: Как часто нужно пересматривать штатное расписание?
Ответ: Минимум раз в сезон. У вас может меняться меню, график работы, посещаемость. Важно регулярно анализировать данные и вносить коррективы.
Вопрос: Стоит ли нанимать временных сотрудников на праздники?
Ответ: Однозначно да. В праздничные дни нагрузка на персонал увеличивается в разы. Временные сотрудники помогут справиться с потоком клиентов и избежать задержек.
Вопрос: Как мотивировать сотрудников работать эффективно?
Ответ: Мотивация – это ключ к успеху. Предлагайте бонусы за хорошую работу, организуйте обучение и тренинги, создайте дружелюбную атмосферу в коллективе. Помните, что счастливые сотрудники – это счастливые клиенты.
Заключительные мысли
Надеюсь, мои советы помогут вам правильно рассчитать количество работников в вашем ресторане. Помните, что главное – это забота о клиентах и создание комфортных условий для работы персонала. Удачи вам в этом нелегком, но увлекательном деле!